Laboratorium prowadzi badania jakości owoców (jabłka, gruszki, truskawki, śliwki, porzeczki, wiśnie, cytrusy) i warzyw (marchew, por, seler , burak, papryka, pomidor) oraz uszkodzeń mechanicznych (stłuczenia i zgniecenia) na jakie narażone są surowce podczas zbioru, transportu i przechowywania. Badany jest wpływ odmiany, temperatury, czasu przechowywania i stopnia dojrzałości na właściwości optyczne (kolor, intensywność wybarwienia) owoców i warzyw metodą kolorymetryczną i spektrofotometryczną oraz na właściwości mechaniczne (jędrność, odporność na uszkodzenia) za pomocą testów ściskania i wibracji. Laboratorium wykonuje statyczne i dynamiczne testy obciążeniowe, badania łamliwości i testy zmęczeniowe w szerokim zakresie temperatury.
