Głównym kierunkiem badań prowadzonych w Laboratorium Biochemicznym jest monitorowanie zmian zachodzących w tkankach roślinnych (przede wszystkim owoców i warzyw) pod wpływem różnych czynników. Wykonywanych jest szereg standardowych oznaczeń mających na celu charakterystykę materiału, takich jak oznaczanie suchej masy, składników rozpuszczalnych, kwasowości, pH, zawartości skrobi itp. Oznaczenie te są przeprowadzane zgodnie z odpowiednimi normami. Obok standardowych oznaczeń w Laboratorium wykonuje się również analizy składu chemicznego ścian komórkowych: zawartości kwasu galakturonowego, wapnia, azotu ogólnego przy pomocy ciągłej analizy przepływowej.
Analizy strukturalne są przeprowadzane z wykorzystaniem dwóch komplementarnych systemów spektroskopii FT IR oraz Ramana. Umożliwiają one uzyskanie widm każdej substancji ze względu na kompletny zestaw sprzętu pomocniczego, takiego jak liofilizator, tabletkarka, prasa, suszarka próżniowa. System FT IR posiada ponadto przystawkę ATR pozwalającą na otrzymanie widma w podczerwieni bez konieczności stosowania KBr. Spektrometr Ramana jest wyposażony w laser Nd:YAG 1064 nm mający szczególnie szerokie zastosowanie w przypadku substancji pochodzenia biologicznego.
W Laboratorium badania są ukierunkowane głównie na polisacharydy ścian komórkowych, ich ozanczanie jakościowe i ilościowe oraz charakterystykę strukturalną i molekularną.
