Do badania makroskopowych właściwości mechanicznych takich jak jędrność i tekstura wykorzystujemy maszynę wytrzymałościową wraz z opracowanym przez nas system emisji akustycznej. Właściwości mechaniczne są oceniane w testach przebicia, ściskania, rozciągania i trójpunktowego zginania wraz z pomiarem emisji akustycznej. Sygnał emisji akustycznej rejestrowany jest przez czujnik kontaktowy co znacznie poprawia stosunek sygnału do szumu. Ponadto z punktu widzenia konsumenta, sygnał akustyczny przenoszony przez kości jest źródłem oceny kruchości jako podstawowego wyróżnika tekstury. Metoda ta została wykorzystana w opracowanym urządzeniu do instrumentalnej oceny tekstury jabłek (CAED-kontaktowy detektor emisji akustycznej). Emisja akustyczna jest używana również do wykrywania wystąpienia pęknięć i śledzenia procesu niszczenia w tkankach roślinnych.
